#legume

• alfalfa — Denumire internațională și comercială pentru lucernă (Medicago sativa), plantă perenă din familia leguminoaselor, cultivată pe scară largă ca plantă furajeră de înaltă calitate datorită conținutului bogat în proteine, minerale și vitamine. În nutriția modernă și fitoterapie, mlădițele tinere (germenii) și frunzele de alfalfa sunt utilizate ca suplimente alimentare revigorante datorită proprietăților lor detoxifiante și remineralizante.
• alune-de-pământ — Forma de plural pentru substantivul compus 'alună-de-pământ' (sau varianta nescrisă cu cratime); desemnează arahidele (Arachis hypogaea), fructele subterane ale unei plante leguminoase, intens utilizate în industria alimentară datorită conținutului ridicat de uleiuri, grăsimi sănătoase și proteine.
• apio — Denumire comercială și gastronomică utilizată în mod curent (preluată din limbile spaniolă sau italiană) pentru țelina de pețiol sau țelina pentru pețioli și frunze (Apium graveolens var. dulce). Se caracterizează prin tulpini lungi, cărnoase, crocante și aromate, folosite pe scară largă în stare proaspătă în salate, supe, sucuri detoxifiante sau preparate culinare mediteraneene.
• aprozar — Unitate comercială specializată în vânzarea cu amănuntul a legumelor și fructelor proaspete sau conservate; magazin de proximitate destinat desfacerii produselor horticole și agroalimentare. Istoric, termenul provine din acronimul unei întreprinderi de stat din perioada comunistă, rămânând activ în vocabularul curent pentru a descrie tarabele sau micile băcănii de profil.
• aprozarist — Persoană care administrează, deține sau lucrează ca vânzător într-un aprozar; comerciant specializat în desfacerea cu amănuntul a legumelor, fructelor și zarzavaturilor proaspete sau conservate. În sens extins, termenul descrie un mic antreprenor din sectorul comerțului horticol de proximitate.
• aprozaristă — Femeie care administrează, deține sau lucrează ca vânzătoare într-un aprozar; comerciantă specializată în desfacerea cu amănuntul a legumelor și fructelor proaspete. Termenul definește prezența feminină în sectorul logistic și de vânzări horticole de proximitate.
• aprozăriță — Formă populară, diminutivală sau rarisimă utilizată ca variantă pentru aprozaristă; femeie care vinde sau gestionează un mic aprozar ori o tarabă tradițională de legume și fructe într-o piață agroalimentară locală.
• Arachis — Un gen de plante erbacee anuale sau perene din familia Fabaceae, nativ din America de Sud și remarcabil prin fenomenul de geocarpie, proces prin care tulpinile florale se curbează după fertilizare și își îngroapă fructele în sol pentru a se matura. Genul cuprinde peste 80 de specii descrise științific, cea mai importantă din punct de vedere economic și agricol fiind specia cultivată pentru alunele de pământ.
• Arachis hypogaea — Denumirea științifică binominală a alunului de pământ (arahida), o plantă anuală din familia Fabaceae cultivată intensiv la nivel global pentru semințele sale oleaginoase de mare valoare nutritivă. Specia este remarcabilă deoarece, după polenizarea florilor galbene aeriene, tulpina se alungește în jos, împingând ovarul fertilizat în pământ, unde păstăile lemnoase se dezvoltă și adăpostesc semințele bogate în lipide și proteine.
• arahidă — Plantă erbacee anuală din familia Fabaceae (leguminoase), cunoscută popular sub numele de alun de pământ, cultivată la nivel mondial în zonele calde pentru păstăile sale lemnoase subterane. Fructul (arahida) conține semințe extrem de bogate în uleiuri vegetale grase și proteine, având o importanță economică uriașă în industria agroalimentară, la fabricarea untului de arahide, extragerea uleiului rafinat, patiserie și ca gustare directă.
• ațos — Care are multe ațe, fibre lungi, dure și rezistente, greu de mestecat sau de separat; fibros, filamentos. În sens botanic și culinar, descrie legumele sau fructele care au depășit stadiul optim de maturitate și au dezvoltat filamente lemnoase. În sens figurat și regional, termenul caracterizează o persoană slabă, dar cu o musculatură densă și fibroasă, sau, în plan comportamental, un individ încăpățânat, rigid, dificil, recalcitrant și aspru în interacțiuni.
• baccea — Termen regional de origine otomană folosit în trecut pentru a desemna o grădină de legume, o livadă mică de pomi fructiferi sau o plantație de zarzavaturi îngrijită din apropierea locuinței. Cuvântul păstrează parfumul epocii vechi, fiind utilizat în documentele istorice și în literatura clasică pentru a descrie peisajul rural și activitățile agricole tradiționale din Muntenia și Dobrogea.
• bacea — Termen regional de origine otomană folosit în trecut pentru a desemna o grădină de legume, o livadă mică de pomi fructiferi sau o plantație de zarzavaturi îngrijită din apropierea locuinței. Cuvântul păstrează parfumul epocii vechi, fiind utilizat în documentele istorice și în literatura clasică pentru a descrie peisajul rural și activitățile agricole tradiționale din Muntenia și Dobrogea.
• bacteroid — Formă modificată, mărită și adesea ramificată pe care o adoptă celulele bacteriene fixatoare de azot (cum sunt cele din genul Rhizobium) după ce pătrund în interiorul celulelor gazdă din nodozitățile plantelor leguminoase. În sens fiziologic, stadiul de bacteroid reprezintă faza metabolică activă în care microorganismul își pierde peretele celular rigid și începe să sintetizeze complexul enzimatic nitrogenază, responsabil pentru fixarea azotului.