#definitie afuma

• afuma — A expune un obiect, un spațiu sau un aliment la acțiunea directă a fumului pentru a-l conserva, aromatiza, dezinfecta sau înnegri; a găti o mâncare dându-i un gust neplăcut de ars din cauza lipsei de apă sau a focului prea puternic. În sens apicol, descrie acțiunea de a liniști albinele prin intermediul unui dispozitiv special ce emană fum.
• afumare — Acțiunea de a afuma și rezultatul ei; operație industrială sau tradițională prin care produsele alimentare (carne, pește, brânzeturi) sunt supuse acțiunii fumului pentru uscare, conservare antiseptică și îmbunătățire organoleptică. Reprezintă de asemenea procesul de tratare chimică sau optică a unor materiale prin depunerea unui strat fin de compuși din fum.
• afumat — Care a fost supus procesului de afumare în scopul conservării sau al obținerii unei arome specifice; obiect sau suprafață înnegrită ori acoperită cu un strat fin de funingine din cauza expunerii la fum. În sens culinar, descrie și un preparat ars la gătit, iar în limbaj colocvial poate indica o persoană aflată sub efectul băuturilor alcoolice.
• afumată — Forma de feminin singular a adjectivului 'afumat'; descrie o substanță, o suprafață sau un preparat culinar supus acțiunii fumului. Ca substantiv propriu, reprezintă numele unei cunoscute localități din județul Ilfov, România, celebră istoric și economic pentru târgurile și poziționarea sa logistică.
• afumătoare — Anexă gospodărească, încăpere special amenajată sau construcție tehnică de dimensiuni variabile în care se produce fum în mod controlat pentru conservarea și aromatizarea produselor alimentare (carne, pește, brânzeturi). Funcționează prin arderea mocnită a rumegușului sau a lemnului de esență tare, asigurând o distribuție omogenă a agenților antiseptici din fum.
• afumătorie — Secție industrială, fabrică specializată sau unitate comercială de mari dimensiuni în care se desfășoară procesul tehnologic de afumare și conservare în masă a produselor alimentare (cărnuri, pește, brânzeturi). Spre deosebire de o afumătoare clasică, o afumătorie dispune de echipamente automatizate moderne pentru controlul riguros al densității fumului, temperaturii și umidității structurale.
• afumătură — Produs alimentar, în special din carne de porc, pește sau brânză, supus procesului de afumare pentru a dobândi o valabilitate extinsă și o aromă specifică. În bucătăria tradițională românească, acest termen colectiv desemnează ingrediente de bază (coaste, ciolan, slănină) folosite pentru a îmbogăți gustul ciorbelor și al tocănițelor.