#conservare carne
- afumare — Acțiunea de a afuma și rezultatul ei; operație industrială sau tradițională prin care produsele alimentare (carne, pește, brânzeturi) sunt supuse acțiunii fumului pentru uscare, conservare antiseptică și îmbunătățire organoleptică. Reprezintă de asemenea procesul de tratare chimică sau optică a unor materiale prin depunerea unui strat fin de compuși din fum.
- afumătorie — Secție industrială, fabrică specializată sau unitate comercială de mari dimensiuni în care se desfășoară procesul tehnologic de afumare și conservare în masă a produselor alimentare (cărnuri, pește, brânzeturi). Spre deosebire de o afumătoare clasică, o afumătorie dispune de echipamente automatizate moderne pentru controlul riguros al densității fumului, temperaturii și umidității structurale.
- ardeiere — Acțiunea de a ardeia și rezultatul ei; procesul gastronomic sau tehnic de aplicare, frecare sau tratare a unor produse din carne ori preparate culinare cu praf de ardei (boia) sau distilat de ardei iute pentru conservare și aromatizare. În context legumicol rarisim, poate descrie acțiunea experimentală de altoire sau cultivare intensivă a soiurilor din genul Capsicum.