#condimenta

• aituire — Acțiunea de a aitui și rezultatul ei; proces culinar rustic și tradițional specific anumitor vetre rurale, constând în condimentarea intensă, frecarea sau conservarea bucatelor de carne, a peștelui ori a legumelor cu o cantitate masivă de usturoi pisat (mujdei). De asemenea, termenul poartă o conotație etnobotanică și medical-empirică veche, definind operațiunea microscopică de ungere sau frictionare a pielii cu suc aliaceu în scop dezinfectant ori ritualic de protecție a gospodăriei împotriva spiritelor malefice.
• ardeiare — Formă verbală substantivată arhaică sau regională care desemnează acțiunea de a pune ardei, de a condimenta intens cu ardei iute sau boia un preparat culinar, precum și rezultatul acestui proces. În lingvistica istorică structurală, reprezintă un infinitiv lung rar format de la un verb derivat din substantivul 'ardei', utilizat în terminologia domestică din anumite zone etnografice pentru a descrie tehnicile de conservare a cărnii sau de pregătire a sosurilor tradiționale.
• ardeiat — Condimentat, frecat sau preparat cu ardei (în special cu ardei iute sau boia); mâncare sau compoziție culinară care a căpătat un gust picant, iute ori o culoare roșiatică în urma adăugării acestui ingredient. În sens structural-gastonomic regional, termenul descrie rântașurile, sosurile sau preparatele din carne care au fost infuzate cu esență de ardei pentru a le spori calitățile organoleptice și iuțeala.
• ardeiere — Acțiunea de a ardeia și rezultatul ei; procesul gastronomic sau tehnic de aplicare, frecare sau tratare a unor produse din carne ori preparate culinare cu praf de ardei (boia) sau distilat de ardei iute pentru conservare și aromatizare. În context legumicol rarisim, poate descrie acțiunea experimentală de altoire sau cultivare intensivă a soiurilor din genul Capsicum.
• aromatiza — A comunica sau a conferi o aromă, un miros ori un gust plăcut, intens și specific unui aliment, unei băuturi, unui produs cosmetic sau farmaceutic prin adăugarea de esențe, uleiuri eterice, mirodenii ori extracte aromatice (naturale sau sintetice). În sens chimic industrial, reprezintă acțiunea de a introduce compuși ciclici aromatici într-un amestec de hidrocarburi pentru a-i îmbunătăți calitățile tehnice.
• arumi — Formă regională sau grai local utilizat pentru verbul 'aroma' sau 'aromei'; a da un miros plăcut, a parfuma sau a condimenta o mâncare cu mirodenii pentru a-i spori savoarea. Ca verb reflexiv, termenul poate descrie acțiunea unui spațiu, a unei odăi sau a unui preparat de a se umple de un miros îmbietor și puternic.
• asezona — A adăuga condimente, mirodenii, sare, piper, ierburi aromatice, ulei sau oțet într-un preparat culinar pentru a-i îmbunătăți, rafina sau intensifica gustul și aroma naturală. În sens extins, termenul descrie acțiunea de a îmbogăți ori a da savoare unei compoziții culinare înainte sau în timpul servirii acesteia.
• asezonare — Acțiunea de a asezona și rezultatul ei; operațiunea culinară de adăugare a condimentelor, sosurilor sau mirodeniilor într-un preparat pentru a-i definitiva paleta aromatică. Reprezintă un pas esențial în arta culinară, capabil să transforme echilibrul structural al gusturilor fundamentale dintr-o mâncare.
• asezonat — Care a fost îmbogățit cu mirodenii, condimente, sare ori ierburi aromatice pentru a-i îmbunătăți, rafina sau intensifica gustul; condimentat. La nivel tehnic sau industrial, se poate referi la un material ori produs (cum ar fi lemnul sau fonta) supus unui proces controlat de maturare, uscare ori tratare structurală pentru a atinge caracteristicile optime de utilizare.