#taninuri

• astringent — Substanță sau agent chimic care are proprietatea de a strânge, de a contracta țesuturile organice, de a diminua secrețiile glandulare și de a reduce fluxul sangvin local prin precipitarea proteinelor de la suprafața celulelor. În sens senzorial, descrie o senzație aspră, uscată și amăruie produsă la nivelul mucoasei bucale de anumite alimente sau băuturi bogate în taninuri, provocând o contracție locală temporară.
• astringență — Proprietatea sau calitatea unei substanțe de a fi astringentă; fenomen fiziologic complex caracterizat prin senzația de uscăciune, asperitate și contracție la nivelul mucoaselor, în special cele bucale sau cutanate. În analiza senzorială a vinurilor și alimentelor, reprezintă proprietatea tactilă non-gustativă derivată din precipitarea proteinelor salivare (în special prolină) de către compușii polifenolici.