#conservant
- abrastol — Sare de calciu a sulfo-beta-naftolului, utilizată în trecut în industria alimentară și vinificație ca agent antiseptic, conservant și de stabilizare a băuturilor fermentate; compus chimic din clasa derivaților naftolici interzis ulterior în legislația sanitară modernă din cauza potențialului său toxic ridicat asupra organismului.
- antifermentescibil — Care împiedică, oprește sau blochează procesul de fermentație; substanță chimică adăugată într-un mediu organic pentru a preveni alterarea, acrirea sau degradarea provocată de bacterii ori drojdii. În industria alimentară și în vinificație, agenții antifermentescibili (cum sunt sulfiții sau conservanții de sinteză) sunt utilizați pentru a stabiliza produsele și a le prelungi durata de conservare prin inhibarea microorganismelor.
- antioxidant — Substanță chimică, compus organic sau mineral capabil să întârzie, să inhibe ori să prevină oxidarea altor molecule, neutralizând radicalii liberi și reducând stresul oxidativ din celule; în sens industrial, aditiv utilizat pentru a preveni degradarea materialelor, polimerilor sau alterarea produselor alimentare.
- antioxigen — Substanță chimică sau compus molecular utilizat pentru a preveni, bloca ori încetini procesele de degradare și alterare structurală cauzate direct de acțiunea chimică a oxigenului molecular; termen utilizat în tehnică și industria alimentară ca sinonim funcțional pentru inhibitorii de autoxidare a grăsimilor, uleiurilor sau polimerilor.
- antizimic — Care oprește, previne, inhibă sau neutralizează procesul de fermentație, acțiunea enzimelor (zymelor) ori multiplicarea microorganismelor fermentative; substanță chimică sau compus biologic utilizat ca antiseptic, conservant industrial ori inhibitor enzimatic specific pentru a preveni degradarea organică sau alterarea produselor alimentare și farmaceutice.
- azotit — Sare a acidului azotos conținând gruparea funcțională stabilă NO2; în nomenclatura chimică și industrială modernă este cunoscut sub denumirea de nitrit, fiind utilizat pe scară largă în industria alimentară drept conservant și stabilizator de culoare pentru produsele din carne, sau în metalurgie ca inhibitor de coroziune.