#antocian

• antocian — Pigment vegetal hidrosolubil din clasa flavonoidelor, prezent în vacuolele celulare ale multor plante, flori și fructe (cum ar fi afinele, murele, strugurii sau varza roșie), responsabil pentru colorarea acestora în nuanțe intense de roșu, violet sau albastru. Acești compuși își schimbă culoarea în funcție de pH-ul mediului și au un rol fiziologic major ca antioxidanți puternici, protejând țesuturile vegetale de radiațiile ultraviolete și de stresul oxidativ.