#antiferment

• antiferment — Denumire arhaică sau istorică folosită în biochimie pentru a desemna o antienzimă sau un inhibitor enzimatic; substanță organică capabilă să blocheze, să întârzie ori să neutralizeze acțiunea catalitică a unui ferment (enzimă). În sens larg, termenul descrie compuși chimici care opresc procesele de descompunere organică sau fermentație microbiană, fiind studiați în trecut pentru conservarea alimentelor și stabilizarea metabolismelor celulare.
• antifermentescibil — Care împiedică, oprește sau blochează procesul de fermentație; substanță chimică adăugată într-un mediu organic pentru a preveni alterarea, acrirea sau degradarea provocată de bacterii ori drojdii. În industria alimentară și în vinificație, agenții antifermentescibili (cum sunt sulfiții sau conservanții de sinteză) sunt utilizați pentru a stabiliza produsele și a le prelungi durata de conservare prin inhibarea microorganismelor.
• antizimic — Care oprește, previne, inhibă sau neutralizează procesul de fermentație, acțiunea enzimelor (zymelor) ori multiplicarea microorganismelor fermentative; substanță chimică sau compus biologic utilizat ca antiseptic, conservant industrial ori inhibitor enzimatic specific pentru a preveni degradarea organică sau alterarea produselor alimentare și farmaceutice.