#retete

• albuș — Substanță organică fluidă, vâscoasă, transparentă și bogată în proteine (în special ovalbumină), care înconjoară gălbenușul unui ou de pasăre sau de reptilă. Prin tratare termică ori batere mecanică, aceasta devine opacă, albă și solidă, având un rol biologic esențial în protejarea și hrănirea embrionului, precum și o utilizare structurală majoră în arta culinară și cofetărie.
• alivănci — Forma de plural a substantivului 'alivancă'; desemnează mai multe porții sau bucăți din tradiționalul preparat culinar moldovenesc făcut din mălai, brânză, ouă și smântână. În literatura română, termenul evocă ospitalitatea rurală din Moldova, fiind consacrat de scriitori precum Ion Creangă în descrierea meselor îmbelșugate de la țară.
• amandela — Formă grafică sau variantă lexicală veche utilizată în trecut pentru amandină ori prăjitură pe bază de cacao, sirop și cremă de ciocolată, sau o denumire derivată direct din termenul francez pentru prăjiturile fine cu aromă pronunțată de migdale. În context culinar istoric, desemnează un preparat de cofetărie fin, finisat cu glazură lucioasă, care servea ca piesă centrală la banchetele și recepțiile din perioada interbelică.
• apio — Denumire comercială și gastronomică utilizată în mod curent (preluată din limbile spaniolă sau italiană) pentru țelina de pețiol sau țelina pentru pețioli și frunze (Apium graveolens var. dulce). Se caracterizează prin tulpini lungi, cărnoase, crocante și aromate, folosite pe scară largă în stare proaspătă în salate, supe, sucuri detoxifiante sau preparate culinare mediteraneene.
• asezona — A adăuga condimente, mirodenii, sare, piper, ierburi aromatice, ulei sau oțet într-un preparat culinar pentru a-i îmbunătăți, rafina sau intensifica gustul și aroma naturală. În sens extins, termenul descrie acțiunea de a îmbogăți ori a da savoare unei compoziții culinare înainte sau în timpul servirii acesteia.
• asmi — Desert tradițional din Sri Lanka, preparat festiv sub formă de gogoașă crocantă din făină de orez și lapte de cocos, adus la consistența optimă cu ajutorul sucului extras din frunze de „davul kurundu” (scorțișoară sălbatică); compoziția este prăjită în ulei încins prin tehnica turnării în fâșii subțiri suprapuse, asamblată într-o structură ce seamănă cu un cuib și decorată la final cu un sirop dens de trestie sau fructe colorate, fiind un simbol al sărbătorilor de Anul Nou Singalez și Tamil.
• babeurre — Lapte bătut sau zăr obținut ca subprodus în procesul de bătere a smântânii pentru prepararea untului; lichid opalescent, ușor acid și sărac în grăsimi, apreciat în arta culinară internațională pentru frăgezirea aluaturilor și texturarea sosurilor fine.
• bacof — Preparat gastronomic tradițional din regiunea Alsacia (Franța), cunoscut original sub denumirea 'Baeckeoffe', constând dintr-un amestec structural de trei tipuri de carne marinate (porc, vită și mutton sau miel) coapte la foc lent timp de câteva ore împreună cu cartofi feliat, ceapă și praz într-un vas de ceramică sigilat cu aluat. Numele său semnifică literal 'cuptorul brutarului', deoarece istoric gospodinele lăsau vasul la brutăria locală pentru a fi copt în căldura reziduală a cuptorului după coacerea pâinii.