#hidroliza

• albuminone — Denumire atribuită în vechea literatură biochimică unor produși intermediari de natură proteică, similari peptonelor, rezultați în fazele inițiale ale hidrolizei sau digestiei enzimatice a albuminelor.
• albumoză — Termen utilizat în vechea nomenclatură biochimică pentru a desemna proteozele, un grup de produși macromoleculari solubili rezultați din hidroliza parțială sau digestia enzimatică a albuminelor, care nu coagulează la căldură și precipită sub acțiunea sulfatului de amoniu.
• amidază — Enzimă din clasa hidrolazelor care catalizează reacția de scindare hidrolitică a unei legături amidice liniare, transformând un partid de tip amidă într-un acid carboxilic și amoniac sau o amină corespunzătoare. Acest biocatalizator joacă un rol structural esențial în metabolismul azotului, în procesele de detoxifiere celulară și în biocataliza industrială folosită pentru sinteza enantioselectivă a compușilor farmaceutici de înaltă puritate.
• amilază — Enzimă din clasa hidrolazelor care catalizează scindarea legăturilor glicozidice alfa-1,4 din polizaharide precum amidonul și glicogenul, transformându-le în carbohidrați mai simpli (maltoză, dextrine și glucoză). În organismul uman, este secretată structural în principal de glandele salivare (amilază salivară sau ptialină) și de pancreasul exocrin (amilază pancreatică), având un rol esențial în inițierea și desfășurarea procesului de digestie chimică.
• amiloclastic — Care distruge, descompune sau hidrolizează amidonul; privitor la enzimele sau procesele chimice capabile să scindeze legăturile glucozidice din moleculele de amidon, transformându-l în dextrine, maltoză și glucoză. În fiziologia digestivă, termenul descrie proprietatea unor secreții (cum este amilaza salivară sau pancreatică) de a efectua digestia carbohidraților complecși.
• amilodextrină — Polizaharid solubil cu masă moleculară intermediară, obținut ca produs parțial de degradare în prima etapă a hidrolizei enzimatice sau acide a amidonului. Numită și amidon solubil, amilodextrina dă o colorație intensă albastră sau violetă în reacția cu iodul și reprezintă un compus tranzitoriu structural major în procesele industriale de zaharificare și obținere a glucozei.
• amiloliză — Proces biochimic de descompunere, scindare și hidroliză a amidonului în compuși structurali cu masă moleculară mai mică, precum dextrine, maltoză și glucoză. Această reacție degradativă este catalizată de enzime specifice numite amilaze și se desfășoară în mod natural în timpul digestiei la animale și oameni, precum și în procesul de germinație al semințelor ori în diverse industrii fermentative.